Ingredientes: Um quilo de carne-seca (carne de sol), uma pitada de pimenta-do-reino moída, dois dentes de alho, uma colher de manteiga de nata, uma colher das de sopa de vinagre, uma cebola vermelha cortada em pequenos pedaços.

Modo de preparar: põe-se a carne de molho para retirar o sal, deixa-se enxugar um pouco; em seguida faz-se uma mistura de alho, pimenta-do-reino, cebola e vinagre, com a qual se tempera a carne. Leva-se esta à grelha para assar, tendo o cuidado especial de passá-la uma vez por outra na manteiga. Come-se com pirão de farinha de mandioca, misturada com leite de vaca, ou com coalhada.


Paçoca

Ingredientes: carne-de-sol (isto é, carne-seca cearense), cebola vermelha, farinha de mandioca, manteiga de nata (ou da terra); pimenta-do-reino e alho. Antes de tudo, necessita-se de um bom pilão de madeira; que pode ser encontrado à venda nos mercados públicos.

Modo de preparar: ferve-se a carne que, quanto mais gorda, melhor para a paçoca. Depois corta-se a carne fervida em pequenos pedaços e frita-se com manteiga, cebola, pimenta-do-reino e alho. Não deixe fritar muito. Junta-se à carne, assim, a farinha na proporção de dois para um; cada dois quilos de carne pede um quilo de farinha. Pila-se então no pilão de madeira, podendo-se ir juntando cebola e alho ao gosto. Enquanto se pila, mexe-se com a colher de pau, para a mistura ficar melhor. Come-se, no interior do estado, acompanhada de banana ou misturada com feijão, bem assim com rapadura.


BOLOS

Bolos e alimentos outros comidos em todo o Ceará, especialmente nas festas juninas, em dias ou noites de festas: pé-de-moleque, grude, bolos de carimã, de batata-doce ou de milho, tapioca com leite de coco, etc. Quando é época de milho verde, fazem-se dele canjica, pamonhas, ou comem-se-lhe os grãos cozidos ou assados, nas próprias espigas. O mucunzá ou munguzá e o cuscuz são pratos de uso quase cotidiano na região de que tratamos. A mesma cozinheira pôs à nossa disposição receitas de todos esses bolos, mas aproveitamos apenas as duas que se seguem.


Pé-de-moleque

Não é o mesmo pé-de-moleque do sul.

Ingredientes: um quilo de massa de mandioca puba preparada (carimã), meio quilo de farinha de mandioca peneirada; um quilo de rapadura; vinte cravos-da-Índia e uma colher das de sobremesa de erva-doce; duzentos e cinquenta gramas de castanhas-de-caju assadas a carimã com a farinha de mandioca em uma vasilha; prepara-se o mel das rapaduras, dissolvendo-se em fogo com meio copo de água (o mel não deve ser muito grosso); pisa-se o cravo e a erva-doce, e da mistura faz-se um chá bem forte; pisa-se metade das castanhas. Na vasilha onde está a carimã mistura-se esta com o mel, as castanhas e o chá de erva-doce e cravo. Em seguida, acrescenta-se o restante das castanhas inteiras e o leite de coco e leva-se o todo ao forno quente, em uma assadeira forrada de folhas de bananeira, até que fique bem assado. Serve-se frio em quadriláteros ou fatias.

Grude

Ingredientes: Um quilo de goma de mandioca; um coco grande; uma colher das de chá de sal de cozinha. Rala-se o coco e retira-se o leite com um pouco d’água, deixando-se uma parte do bagaço para ser adicionada à mistura dos outros ingredientes: a goma, o sal, o leite de coco, a qual é feita em vasilha apropriada. Em seguida, leva-se o todo ao forno quente, em forma, ou assadeira, forrada com folhas de bananeira ligeiramente untadas de manteiga. Deixa-se assar bem e serve-se frio em fatias. Há quem acrescente leite de vaca e açúcar na confecção do "grude".